Le geste

60 x 33 cm et 3 cm d'épaisseur : c'est un vrai poste de préparation, assez large pour lever un poisson entier, découper une volaille ou aligner les légumes d'un repas complet sans devoir déplacer sans cesse ce qu'on vient de couper.

Pourquoi elle est différente

Cette planche est taillée dans un seul bloc de hinoki, sans collage ni assemblage de plusieurs lames de bois comme sur la plupart des planches vendues en Europe. Le grain fin et régulier, presque sans nœud, et la teinte crème très pâle sont typiques de cette essence recherchée pour la cuisine.

Pourquoi une planche en bloc massif plutôt qu'assemblée

Une planche taillée dans un seul bloc demande une pièce de hinoki assez large et bien sèche pour ne pas se fendre en séchant davantage, c'est pour cette raison que la plupart des planches bon marché sont collées à partir de plusieurs lames plus étroites. Le bloc massif, plus coûteux à produire, vieillit en revanche d'un seul tenant, sans joint qui puisse s'ouvrir avec le temps. Le hinoki est aussi une essence tendre mais dense, douce sous la lame : elle marque un peu à chaque coupe puis se referme naturellement, ce qui préserve le tranchant des couteaux japonais plus qu'une planche en bois dur ou en plastique.

Pourquoi je l'ai choisie

« Le hinoki est l'un des bois japonais que j'aime particulièrement pour la cuisine. En découvrant cette planche, c'est surtout son épaisseur et la présence du bois massif qui m'ont marqué. On sent immédiatement que ce n'est pas un simple accessoire de cuisine, mais un véritable outil de travail. J'aime cette idée qu'une planche puisse être belle tout en étant faite avant tout pour être utilisée. »

Est-ce fait pour vous ?

Vous allez l'aimer si

• vous cuisinez régulièrement des volumes qui demandent de l'espace : poisson entier, volaille, légumes d'un repas complet
• vous utilisez des couteaux japonais et voulez préserver leur tranchant
• vous cherchez un vrai outil de travail plutôt qu'un simple accessoire
• vous acceptez un entretien attentif : lavage à la main, séchage debout

Ce n'est probablement pas pour vous si

• vous cherchez une petite planche d'appoint facile à ranger
• vous préférez une planche qui passe au lave-vaisselle

Bloc massif de hinoki (cyprès japonais) non collé, grain fin, épaisseur 3 cm, dimensions 60 x 33 cm.

En pratique

Dimensions 60 x 33 x 3 cm. Laver à la main à l'eau tiède, jamais de trempage ni de lave-vaisselle, sécher debout à l'air libre plutôt qu'à plat pour éviter que le bois ne travaille.

Un objet conçu pour durer

Sans étiquette ni marque visible, l'atelier précis ne peut pas être confirmé avec certitude. La taille en un seul bloc massif, sans jointure ni collage apparent, laisse penser à une fabrication artisanale plutôt qu'industrielle. Son épaisseur permet de la reponcer si besoin dans plusieurs années.