Ce suribachi est un mortier en céramique dont l'intérieur est strié de fines rainures en éventail, tracées à la main avant cuisson puis recouvertes d'une glaçure fine qui n'efface pas le relief. L'extérieur est émaillé dans un brun profond, tandis que l'intérieur reste dans une terre plus claire, presque crème, qui laisse voir chaque sillon.

Il est accompagné de son surikogi, le pilon en bois massif qui l'accompagne toujours : on écrase les graines de sésame ou les herbes en tournant le pilon en cercles contre les rainures plutôt qu'en pilonnant de haut en bas comme avec un mortier occidental, un geste qui broie et libère les huiles essentielles sans réduire les graines en poudre fine.

Le sésame moulu minute au suribachi change vraiment le goût d'un plat de légumes ou d'une sauce goma-ae : l'arôme du sésame fraîchement écrasé n'a rien à voir avec celui d'une graine entière ou d'un tahini du commerce.

Le suribachi et le surikogi forment une paire indissociable en cuisine japonaise : on ne vend jamais l'un sans l'autre, et c'est le cas ici.

Entretien : laver à la main, éviter de laisser tremper les rainures avec des résidus gras qui s'incrustent, bien sécher avant de ranger. Dimensions estimées : 21 cm de diamètre