Cette râpe en inox (SUS430) est fabriquée selon la technique du hon-mejitate (本目立て) : chaque dent est levée à la main, une à une, plutôt que poinçonnée à la machine, ce qui donne un tranchant plus net et plus durable. Elle est réversible : une face à dents moyennes, l'autre à dents fines, gravées en V sur trois registres (三段刃, sandan-ba).

La face à dents moyennes sert pour le daikon, la carotte ou les fruits à chair ferme : on râpe perpendiculairement à la fibre du légume pour préserver sa texture et ses nutriments. La face à dents fines, plus serrée, est réservée au wasabi, au gingembre, à l'ail ou aux légumes-racines, pour une texture fine et légèrement mousseuse, proche de la neige fondante (mizore) recherchée par les cuisiniers japonais.

Pièce neuve, encore dans son emballage d'origine, portant la mention 忠實作 (fabriqué par Chūjitsu, lecture du nom à confirmer) et le repère de taille M. Fabriquée au Japon, ce type de râpe est utilisé aussi bien à Tokyo (quartier de Kappabashi) qu'à Osaka (Dōguyasuji), deux rues historiquement dédiées aux ustensiles de cuisine professionnels.

Entretien : rincer à l'eau tiède aussitôt après usage, avec une petite brosse pour déloger les fibres coincées entre les dents. Pour le wasabi ou le gingembre, qui bouchent facilement les dents, poser une feuille de papier aluminium sur la face utilisée avant de râper : il suffit ensuite de la retirer pour nettoyer sans frotter.

Dimensions : 24 x 13 cm, pour 224 g (taille M, indiquée sur l'emballage d'origine).