Cette râpe en acier inoxydable est frappée de centaines de petites pointes fines, disposées en quinconce pour trancher la fibre plutôt que l'écraser. Elle porte la mention Samekichi et le nom de son fabricant, Tsuboe, gravés au dos du manche, ainsi que Made in Japan.

Conçue à l'origine pour le wasabi frais, elle produit une pâte fine et crémeuse en quelques passages circulaires, loin de la texture grossière obtenue avec une râpe classique. Elle sert aussi pour le gingembre, l'ail, le daikon ou le yuzu : on tient la poignée d'une main, on plaque l'ingrédient contre la surface de l'autre, et on tourne en petits cercles plutôt que d'aller et venir en ligne droite comme avec une râpe occidentale.

Fabriquée par Tsuboe, une maison spécialisée dans les ustensiles en métal depuis plus d'un siècle, implantée à Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, région reconnue pour son travail du métal. La gamme Samekichi tire son nom de sa surface qui évoque la peau de requin (same, 鮫).

Entretien : rincer immédiatement après usage à l'eau tiède, avec une petite brosse si besoin pour déloger les fibres coincées entre les pointes. Sécher soigneusement pour éviter toute trace d'oxydation, et éviter le lave-vaisselle qui peut ternir le poli.

Dimensions : 18 x 9 cm.