Tamagoyaki, l'omelette japonaise roulée

⏱ 20 min 👥 2 portions

Symbole des bentō japonais, le tamagoyaki est une omelette fine roulée sur elle-même en plusieurs couches, légèrement sucrée-salée, qui se déguste aussi bien chaude que froide. Sa réussite tient à un geste répété plusieurs fois de suite : verser une fine couche d'œuf, la rouler, puis recommencer. Une poêle à tamago, rectangulaire, facilite ce roulage bien mieux qu'une poêle ronde classique.

Préparation

Battre les œufs
Battre les œufs avec le dashi, la sauce soja et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Huiler la poêle
Huiler légèrement la poêle à tamago chaude à l'aide d'un papier absorbant.
👉 Astuce : réhuilez très légèrement entre chaque couche pour éviter que l'œuf n'accroche.
Verser une fine couche
Verser une louche de mélange, juste assez pour couvrir le fond, laisser prendre quelques secondes.
Rouler et répéter
Rouler l'omelette sur elle-même vers un bord, puis répéter l'opération jusqu'à épuisement du mélange, en roulant à chaque nouvelle couche.

Culture

Un classique du bentō
Le tamagoyaki accompagne presque systématiquement les bentō japonais, sa forme rectangulaire se découpant facilement en tranches nettes et régulières.

L'ustensile

Poêle à tamago

Sa forme rectangulaire permet de rouler l'omelette en couches nettes et régulières, un geste bien plus difficile à réussir dans une poêle ronde classique.

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