Au Japon, l’affûtage est un art transmis depuis des générations. Chaque couteau est conçu pour durer, mais son tranchant dépend du soin qu’on lui apporte. Cette pierre combinée représente la première étape de ce rituel : redonner vie à la lame. Les grains #120 et #240 sont dédiés à l’affûtage grossier, idéal pour réparer une lame abîmée ou très émoussée avant de passer aux grains plus fins. Ce modèle est considéré comme un choix standard et polyvalent, adapté à la majorité des couteaux, qu’ils soient japonais ou occidentaux. Dans les ateliers d’artisans et les cuisines professionnelles japonaises, on commence toujours par une pierre comme celle-ci pour préparer la base. Utilisée avec patience et précision, elle vous permet de maintenir vos couteaux dans leur état optimal, prolongeant leur durée de vie et respectant la tradition d’un entretien soigné.